FORMATION HYGIÈNE ALIMENTAIRE RESTAURATION COMMERCIALE / HACCP RÉGLEMENTATION ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE POUR ÉTABLISSEMENTS DU SECTEUR / VAR PACA

Formation hygiène alimentaire restauration commerciale / haccp réglementation et sécurité alimentaire pour établissements du secteur / var paca

La formation hygiène alimentaire HACCP permet aux professionnels de maîtriser les règles de sécurité sanitaire des aliments. Elle répond aux obligations réglementaires applicables aux établissements du secteur alimentaire et contribue à prévenir les risques de contamination et de non-conformité.

ORGANISATION

• Durée : 14 heures (2 jours)

• Tarif : 350 €

• Lieu : Hyères – Var (83)

• Formation réglementaire conforme au décret du 24 juin 2011 et à l’arrêté du 5 octobre 2011

Cette formation traite de l’hygiène alimentaire, de la restauration commerciale, de la sécurité alimentaire et de l’application du HACCP.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire applicables en restauration commerciale

• Identifier et prévenir les risques liés à la sécurité alimentaire

• Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire conforme au HACCP

• Garantir la sécurité et la satisfaction des clients

COMPÉTENCES VISÉES

• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

• Comprendre la réglementation en restauration

• Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques

• Utiliser les outils du HACCP et réaliser des autocontrôles

• Renforcer la sécurité alimentaire dans l’établissement

PROGRAMME DE FORMATION

Alimentation et risques

• Risques pour le consommateur

• Microbiologie des aliments

• Dangers microbiologiques / chimiques / physiques

Réglementation

• Règles nationales et européennes

• Déclaration / agrément

• Hygiène des denrées et contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire

• Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

• HACCP : principes et applications

• Mesures de vérification : autocontrôles, enregistrements

Application terrain

• Mise en pratique du guide des bonnes pratiques

• Cas concrets et exemples opérationnels

Le programme permet d’appliquer les notions essentielles d’hygiène alimentaire, de restauration commerciale, de HACCP et de sécurité alimentaire.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Alternance théorie / pratique

• Méthode affirmative illustrée d’exemples

• Études de cas et échanges interactifs

• Support pédagogique remis

MODALITÉS D’ÉVALUATION

• Mises en situation

• Questionnaires

• Attestation de formation en fin de stage

FORMATEUR

Formateur spécialisé en hygiène alimentaire, agréé par la DRAAF Provence-Alpes-Côte d’Azur, expert du HACCP et de la sécurité alimentaire dans la restauration commerciale.

INFORMATION COMPLÉMENTAIRE – PRÉVENTION GLOBALE

Cette formation hygiène alimentaire s’inscrit dans une démarche globale de prévention en entreprise.
Selon l’activité et l’organisation de l’établissement, elle peut être complétée par une formation gestes et postures, une formation secouriste sauveteur du travail ou une formation incendie et évacuation, afin de renforcer la sécurité des équipes, la prévention des accidents et la conformité réglementaire.

PUBLIC CONCERNÉ

• Restaurants traditionnels

• Cafétérias

• Sandwicheries

• Salons de thé

• Traiteurs

• Tables d’hôtes

• Fermes-auberges

• Food-trucks

• Associations préparant des repas

• Bars/restaurants embarqués (transports)

La réglementation impose au minimum une personne formée en hygiène alimentaire dans chaque établissement de restauration commerciale.