Formation Hygiène Alimentaire – H.A.C.C.P

Durée : 14 heures (2 jours)
Tarif : 350 €
Lieu : Hyères – Var (83)
Demande de renseignements / inscription

(Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale et arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale.)

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration commerciale.

• Identifier et prévenir les risques sanitaires liés à la manipulation des denrées alimentaires.

• Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire conforme à la réglementation.

• Garantir la satisfaction et la sécurité des clients.

Compétences visées

• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.

• Connaître la réglementation nationale et européenne.

• Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques.

• Déployer les outils de l’HACCP et réaliser des autocontrôles.

Programme de formation

1. Alimentation et risques pour le consommateur

   • Microbiologie des aliments

   • Dangers microbiologiques et moyens de maîtrise

   • Autres dangers (chimiques, physiques)

2. Réglementation

   • Règles communautaires et nationales

   • Déclaration, agrément

   • Hygiène des denrées et contrôles officiels

3. Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

   • Bonnes pratiques d’hygiène

   • HACCP : principes et applications

   • Mesures de vérification : autocontrôles, enregistrements

4. Application terrain

   • Mise en pratique du guide des bonnes pratiques

   • Cas concrets et études d’exemples

Méthodes pédagogiques

• Formation réglementaire construite sur l’alternance théorie / pratique.

• Méthode affirmative illustrée d’exemples concrets.

• Études de cas et échanges interactifs.

Modalités d’évaluation

• Évaluation des acquis par mises en situation et questionnaires.

• Attestation de formation délivrée en fin de stage.

Formateur

Formateur spécialisé en hygiène alimentaire, agréé par la DRAAF Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Public concerné

Tout établissement de restauration commerciale :

• Restaurants traditionnels, cafétérias, sandwicheries, salons de thé, traiteurs, tables d’hôtes, fermes-auberges, food-trucks, associations préparant des repas, bars/restaurants embarqués sur transports.

La loi impose la présence d’au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire au sein de ces structures.